雷盛红酒带你揭秘葡萄采摘的行业"潜规则"！

      葡萄酒酿造已有数千年的历史了，对于很多酿酒师而言，它不仅是生产工艺，更是一门艺术。

      一颗葡萄从种植开始，便需要花费大量的心力，除了不同的葡萄品种要匹配不同的生长环境以外，葡萄的成长的每一步都需要专人定时、定点精心查看。再到葡萄成熟后的采摘收获、压榨、发酵、过滤以及陈酿和装瓶都不容许有丝毫的马虎。今天就围绕着“采摘”这一环节，跟大家分享分享这其中蕴含的奥妙。

      一般来说，北半球的葡萄收获季在8到10月份，而澳大利亚，新西兰，南美和南非等南半球地区的采摘季则是2月至4月。酒庄会在这一期间采用较先进的技术监控葡萄的生长情况、抽样品尝采摘葡萄、使用糖度仪测量糖分等判断葡萄是否适合采摘。

      提前采收

      一般来说，霞多丽、灰皮诺、雷司令等起泡酒的酿酒葡萄采收季靠前。因为较早采收有利于起泡酒保持充足的酸度，以打造酒体的结构，使口感更加清爽新鲜。在美国，人们常常开玩笑：当用于起泡酒的酿酒葡萄结束采收后，才 是其他红葡萄酒采摘季的开始。

      延后采收

      延后采收即在葡萄完全成熟后再拖延采收，这种方式适用于贵腐酒。是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

      因此，针对于“什么时候采摘”，工人需要有严格的把控。葡萄园工作人员需要等待贵腐菌浸染葡萄，直到葡萄干瘪后才会将葡萄摘下，此时的葡萄包含着充足的糖分。而比贵腐酒更晚采摘的要数“冰酒”，在一些闻名的“冰酒”产区，要等待冰霜挂上浓缩葡萄后才会被摘下。

      夜间采收

      什么？大半夜的采收葡萄？是认真的吗？

      没错，针对于起泡酒和白葡萄酒而言，夜收葡萄是非常常见的现象，夜晚温度低，可以更好的保留葡萄原有的风味，减少果皮酚类物质提取、有效防止不良的野生酵母发酵，从而酿造的葡萄酒更加清爽新鲜，尤其像霞多丽这样的葡萄，夜收会使得它清脆丰富，“在舌尖上跳舞”。

      葡萄酒其实是一个生物。它不仅仅由葡萄和酵母酿而成，还有技术和耐心。每当你品尝葡萄酒时请记住你喝掉的不仅仅是酒，还有辛勤劳作和日夜相继的照料，以及世纪连绵的经验。

      今日为大家推荐一款产区来自澳大利亚维州奥特维（Otway Estate）庄园的雷盛红酒（Leeson），在这里每一串葡萄用心手摘, 酿就一瓶精致的葡萄酒。从葡萄的萌芽，果实的成熟，到劳动者的采摘和筛选，再到酿造是一个美妙而漫长的过程。每一课葡萄都经历耐心的栽培，经得起时间的推敲，人，如此，酒，亦是如此。

      奥特维（Otway Estate）庄园位于美丽的奥特威山脉（Otway Ranges）。在这里，美妙的葡萄生长气候在葡萄藤上结出多汁的宝石。葡萄在完美的巅峰期收获，为每一个场合生产非凡的葡萄酒。酒庄酒象征着传统工艺和高质量、高品位。所以，从这里产出的雷盛红酒（Leeson）并非以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，从种植、酿造、灌装全过程都是在自己的酒庄内进行。

      只有在对葡萄酒有着深刻理解的基础上，才能熟练地驾驭从葡萄摘种到葡萄酒出窖的整个过程。而名庄产出的雷盛红酒（Leeson）正是传达出了来自葡萄、气候、土壤、人文的丰富内涵，并将其最终化为令人叹为观止的酒香和口感。

      “葡萄酒是装在瓶子里的浪漫诗篇。”选择一瓶葡萄酒，醉倒在浪漫的诗篇中。雷盛红酒（Leeson），就是一款让能让你无比浪漫的红酒。